Chez Miette
Toutes les recettes (26)
Baguettes au levain 100% épeautre
rustiquecroustillantsaveur
Ingrédients
  • levain : 100 g
  • farine d'épeautre complète : 500 g
  • eau : 360 ml
  • sel : 10 g
Étapes
  1. Autolyse : mélanger la farine et l'eau, laisser reposer 30-45 min.
  2. Ajouter le levain et le sel. Pétrissage doux, maximum 2-3 min, pâte collante.
  3. Pointage : 3-4h à température ambiante avec 3 rabats espacés de 30 min.
  4. Façonnage : former 3 baguettes en manipulant le moins possible pour ne pas dégazer.
  5. Apprêt : 45-75 min à température ambiante ou toute la nuit au frigo.
  6. Cuisson : four préchauffé à 240°C, enfourner avec de la vapeur, baisser à 210°C et cuire 30-35 min.
Baguettes blanches au levain
croustillantsandwichtraditionnelaéréclassique
Ingrédients
  • levain : 200 g
  • farine blanche : 400 g
  • farine Manitoba : 100 g
  • eau : 370 ml
  • sel : 10 g
Étapes
  1. Autolyse : mélanger la farine et l'eau, laisser reposer 30 min.
  2. Ajouter le levain et le sel. Pétrissage 3-4 min.
  3. Pointage : 3-4h à température ambiante avec 3 rabats. La pâte doit gonfler de 50%.
  4. Façonnage : former 3 baguettes sans trop dégazer.
  5. Apprêt : 2-3h à température ambiante
  6. Cuisson : four préchauffé à 250°C, enfourner avec de la vapeur, baisser à 230°C et cuire 25-30 min.
Brioche au levain vanille-citron
sucrémoelleuxpetit-déjeunerhiver
Ingrédients
  • levain : 100 g
  • farine blanche : 300 g
  • farine Manitoba : 100 g
  • lait tiède : 150 g
  • œufs : 2 pièce
  • sucre : 80 g
  • beurre mou : 80 g
  • sel : 5 g
  • zeste de citron : 2 pièce
  • gousse de vanille : 1 pièce
  • rhum : 1 càs
  • sucre perlé (optionnel) : 20 g
Étapes
  1. Récupérer les graines de vanille en grattant la gousse. Mélanger les ingrédients sauf le beurre. Laisser reposer 30 min.
  2. Ajouter le beurre mou en 3-4 fois, pétrir 8-10 min.
  3. Pointage : 3-4h à température ambiante.
  4. Façonnage : former une brioche tressée ou en boules dans un moule à cake.
  5. Apprêt : 2-3h à environ 25°C ou toute la nuit au frigo. Doit doubler de volume.
  6. Avant la cuisson, badigeonner de jaune d'œuf et saupoudrer de sucre perlé.
  7. Cuisson : four préchauffé à 180°C, cuire 25-35 min. Température à cœur : 92°C
Cuchaule à la cardamome
familleconfort foodsucrépetit-déjeunermoelleux
Ingrédients
  • levain : 150 g
  • farine blanche : 400 g
  • farine Manitoba : 100 g
  • lait : 250 g
  • sucre : 80 g
  • beurre mou : 80 g
  • œufs : 2 pièce
  • sel : 10 g
  • Cardamome : .5 g
  • levure sèche : 5 g
Étapes
  1. Mélanger le levain, le lait, les œufs, le sucre et la cardamome. Laisser reposer 20-30 min.
  2. Ajouter la farine et le sel. Pétrissage 8-10 min.
  3. Ajouter le beurre mou, pétrir encore 8-10 min jusqu’à pâte lisse et élastique.
  4. Pointage : 3-4h à température ambiante (ou plus long sans levure).
  5. Façonnage : former une boule bien tendue ou une tresse.
  6. Apprêt : 2-3h à température ambiante (ou nuit au frigo).
  7. Dorure : badigeonner avec un mélange jaune d’œuf + un peu de lait.
  8. Cuisson : four préchauffé à 180°C, cuire 30-40 min.
Focaccia au levain
méditerranéenItalieapéritifconvivial
Ingrédients
  • levain : 150 g
  • farine blanche : 400 g
  • eau : 340 ml
  • huile d'olive : 30 g
  • sel : 8 g
  • romarin frais hâché (ou autre garniture olives, tomates cerises, oignons rouges, fromage) : 1
Étapes
  1. Autolyse : mélanger la farine et l'eau, laisser reposer 30 min.
  2. Ajouter le levain, l'huile d'olive et le sel. Pétrissage léger, juste pour homogénéiser.
  3. Pointage : 4-6h à température ambiante avec 3-4 coil folds.
  4. Façonnage : laisser la pâte s'étendre sur une plaque de four huilée. L'étirer après 20-30 min si besoin.
  5. Apprêt : 1-2h à température ambiante ou toute la nuit au frigo. La pâte doit paraître gonflée et avoir des bulles visibles.
  6. Avant la cuisson, faire des trous dans la pâte avec les doigts, arroser d'huile d'olive et ajouter la garniture.
  7. Cuisson : four préchauffé à 230°C, cuire 20-25 min.
Miche au levain, farine de châtaigne & graines
forêtcaractèrerustique
Ingrédients
  • levain : 120 g
  • farine blanche : 250 g
  • farine Manitoba : 100 g
  • Farine de châtaigne : 60 g
  • eau : 320 ml
  • sel : 10 g
  • Graines (torréfiées puis trempées) : 80 g
  • Huile d’olive (optionnel) : 10 g
Étapes
  1. Trempage des graines : torréfier légèrement les graines puis les faire tremper dans de l’eau chaude pendant 20–30 min. Égoutter.
  2. Autolyse : mélanger les farines et l’eau, laisser reposer 30–45 min.
  3. Ajouter le levain, le sel et l’huile d’olive. Pétrir 8–10 min jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.
  4. Incorporer les graines en fin de pétrissage ou par un rabat doux.
  5. Pointage : 2–3h à température ambiante avec 1–2 rabats si besoin.
  6. Pré-façonnage : former une boule, laisser reposer 15–20 min.
  7. Façonnage : former une miche avec une bonne tension.
  8. Apprêt : placer en banneton et laisser 1–2h à température ambiante ou 10–12h au frigo.
  9. Cuisson : préchauffer la cocotte à 250°C. Démouler, grigner, cuire 20 min couvert puis 20–25 min découvert à 220°C.
Pain au levain, farine bise & flocons d'avoine
rustiqueconfort food
Ingrédients
  • levain : 100 g
  • farine bise : 350 g
  • flocons d'avoine : 50 g
  • eau : 280 ml
  • sel : 8 g
Étapes
  1. Autolyse : mélanger la farine, les flocons et l'eau, laisser reposer 30-45 min.
  2. Ajouter le levain et le sel. Pétrissage doux.
  3. Pointage : environ 4h à température ambiante avec 3 rabats.
  4. Façonnage
  5. Apprêt : 2-3h à température ambiante ou toute la nuit au frigo.
  6. Cuisson : four préchauffé à 240°C, enfourner avec de la vapeur, baisser à 220°C et cuire 35-40 min.
Pain au levain, farine blanche & épeautre clair
légerclassique
Ingrédients
  • levain : 150 g
  • farine blanche : 300 g
  • farine d'épeautre clair : 200 g
  • eau : 360 ml
  • sel : 10 g
Étapes
  1. Autolyse : mélanger toutes les farines avec l'eau, laisser reposer 30 min.
  2. Ajouter le levain. Pétrissage 5-7 min.
  3. Ajouter le sel, pétrir encore 3-5 min.
  4. Pointage : 3h à température ambiante avec 2 rabats.
  5. Façonnage
  6. Apprêt : 2-3h à température ambiante ou toute la nuit au frigo.
  7. Cuisson : four préchauffé à 240°C, enfourner avec de la vapeur, baisser à 200°C et cuire 45 min.
Pain aux flocons d'avoine et graines de chia
petit-déjeunerénergétiquesaincroquantlongue conservationcollation
Ingrédients
  • levain : 200 g
  • farine mi-blanche : 350 g
  • flocons d'avoine : 50 g
  • graines de chia : 20 g
  • eau : 280 ml
  • sel : 10 g
  • huile d'olive : 15 g
Étapes
  1. Hydrater les graines de chia et les flocons d'avoine dans 180 g d'eau pendant 15-30 min
  2. Autolyse : mélanger la farine avec le reste de l'eau, les graines et les flocons, laisser reposer 30 min.
  3. Ajouter le levain, l'huile d'olive et le sel. Pétrissage 3-4 min.
  4. Pointage : 2-3h à température ambiante avec 3-4 rabats espacés de 30 min.
  5. Façonnage : former une seule miche assez serrée.
  6. Apprêt : toute la nuit au frigo en banneton.
  7. Préchauffer le four à 240°C.
  8. Grigner en quadrillage large
  9. Enfourner, baisser à 200°C après 15 min. et poursuivre la cuisson 20-25 min.
Pain aux graines, farine Manitoba et épeautre clair
torréfiéchaleurécureuilriche mais aérécaractère
Ingrédients
  • levain : 200 g
  • farine Manitoba : 100 g
  • farine d'épeautre clair : 300 g
  • graines mélangées : 60 g
  • eau : 320 ml
  • sel : 9 g
Étapes
  1. Griller les graines à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et dégagent un arôme.
  2. Autolyse : mélanger les farines et l'eau, laisser reposer 30 min.
  3. Ajouter le levain et le sel. Pétrissage 8-10 min.
  4. Incorporer les graines grillées, mélanger par rabats.
  5. Pointage : 2-3h à température ambiante avec rabats.
  6. Façonnage
  7. Apprêt : 2-3h à température ambiante ou toute la nuit au frigo.
  8. Cuisson : four préchauffé à 240°C, enfourner avec de la vapeur, baisser à 200°C et cuire 40-45 min.
Pain aux noix, miel et huile d'olive
rustiqueautomnegourmand
Ingrédients
  • levain : 200 g
  • farine mi-blanche : 300 g
  • farine Manitoba : 100 g
  • farine de seigle : 100 g
  • eau : 340 ml
  • sel : 8 g
  • miel : 2 càs
  • huile d'olive : 25 g
  • noix concassées (torréfiées 10 min à 160°C pour plus de saveur) : 120 g
Étapes
  1. Autolyse : mélanger les farines et l'eau, laisser reposer 30 min.
  2. Ajouter le levain, le sel, le miel et l'huile d'olive. Pétrissage 4-6 min.
  3. Incorporer les noix concassées, mélanger par rabats.
  4. Pointage : 3-4h à température ambiante avec 2 rabats.
  5. Façonnage en boule ou en bâtard. Laisser reposer 15 min avant de finaliser la forme.
  6. Apprêt : 1-2h à température ambiante ou toute la nuit au frigo.
  7. Cuisson : four préchauffé à 240°C, enfourner avec de la vapeur, baisser à 200°C et cuire 35-40 min.
Pain de mie au levain (moule à cake)
famillepetit-déjeunerconfort foodmoelleuxtoast
Ingrédients
  • levain : 150 g
  • farine mi-blanche : 400 g
  • farine de seigle : 50 g
  • lait : 220 g
  • Beurre : 40 g
  • sucre : 30 g
  • sel : 8 g
Étapes
  1. Mélanger le levain, le lait tiède et le sucre. Laisser reposer 20–30 min.
  2. Ajouter les farines et le sel. Pétrir 8–10 min jusqu’à une pâte souple.
  3. Ajouter le beurre mou, pétrir encore 5–8 min jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.
  4. Pointage : 3–5h à température ambiante, jusqu’à une augmentation de volume d’environ 50–70%.
  5. Façonnage : dégazer doucement, former un boudin ou 2–3 pâtons roulés, puis placer dans un moule à cake beurré.
  6. Apprêt : 2–4h à température ambiante, jusqu’à ce que la pâte atteigne presque le haut du moule (ou une nuit au frigo).
  7. Cuisson : four préchauffé à 180°C, cuire 30–35 min. Démouler et laisser refroidir sur grille.
Pain de seigle
denserustique
Ingrédients
  • levain de seigle : 100 g
  • farine de seigle : 200 g
  • farine blanche : 100 g
  • eau : 200 ml
  • sel : 5 g
  • miel : 1 càs
Étapes
  1. Autolyse : mélanger la farine de seigle, la farine blanche et l'eau, laisser reposer 30 min.
  2. Ajouter le levain et le sel. Pétrissage 5-7 min.
  3. Ajouter le miel, pétrir encore 2-3 min.
  4. Pointage : 3h à température ambiante avec 2 rabats.
  5. Façonnage
  6. Apprêt : 2-3h à température ambiante ou toute la nuit au frigo.
  7. Cuisson : four préchauffé à 240°C, enfourner avec de la vapeur, baisser à 200°C et cuire 35-40 min.
Pain doré à la farine de maïs et Manitoba
colorécroustillantdoré
Ingrédients
  • levain : 100 g
  • farine de maïs : 150 g
  • farine Manitoba : 250 g
  • eau : 270 ml
  • sel : 10 g
  • miel ou sirop d'érable : 1 càs
  • huile d'olive : 15 g
  • curcuma (optionnel) : .5 càc
Étapes
  1. Autolyse : mélanger les farines, l'eau et le curcuma, laisser reposer 30 min.
  2. Ajouter le levain, le sel, le miel et l'huile d'olive. Pétrissage 5-8 min.
  3. Pointage : 3-4h à température ambiante avec rabats.
  4. Façonnage en boule ou en bâtard.
  5. Apprêt : 1h à environ 25°C ou 2-3h à température ambiante ou toute la nuit au frigo.
  6. Cuisson : four préchauffé à 240°C, avec vapeur, baisser à 200°C et cuire 30-35 min. Astuce pour la croûte : laisser le four entrouvert les 10 dernières minutes.
Pain rustique blé et polenta fine
croustillantcampagnerustique
Ingrédients
  • levain : 200 g
  • farine blanche : 300 g
  • farine d'épeautre clair : 100 g
  • polenta fine : 100 g
  • eau : 340 ml
  • sel : 8 g
  • huile d'olive : 15 g
  • miel : 1 càs
Étapes
  1. Faire gonfler la polenta dans l'eau chaude pendant 20-30 min.
  2. Autolyse : mélanger les farines avec l'eau et la polenta, laisser reposer 30 min.
  3. Ajouter le levain, le sel, l'huile d'olive et le miel. Pétrissage doux, ne pas trop insister, pâte fragile.
  4. Pointage : 1h30 à 2h à température ambiante avec 2 rabats ou coil folds.
  5. Façonnage en boule ou bâtard.
  6. Apprêt : 2-3h à température ambiante ou toute la nuit au frigo.
  7. Cuisson : four préchauffé à 240°C, enfourner avec de la vapeur, baisser à 200°C et cuire 40-45 min.
Pain-couronne aux flocons d'avoine
rustiqueélégantpartage
Ingrédients
  • levain : 200 g
  • farine mi-blanche : 300 g
  • farine complète : 50 g
  • flocons d'avoine : 100 g
  • eau : 300 ml
  • sel : 8 g
Étapes
  1. Hydrater les flocons d'avoine dans l'eau tiède pendant 20-30 min.
  2. Autolyse : mélanger les farines avec l'eau et les flocons hydratés, laisser reposer 30 min.
  3. Ajouter le levain et le sel. Pétrissage 8-10 min.
  4. Pointage : 3-4h à température ambiante avec rabats.
  5. Façonnage : former des boules de pâte et les disposer en couronne (astuce : dans un moule rond si la pâte est trop lâche).
  6. Apprêt : 2-3h à température ambiante ou toute la nuit au frigo.
  7. Cuisson : four préchauffé à 240°C, enfourner avec de la vapeur, baisser à 200°C et cuire 35-40 min.
Pains de Sils
Suissesalétraditionnel
Ingrédients
  • levain : 100 g
  • farine blanche : 450 g
  • eau : 210 ml
  • sel : 10 g
  • beurre mou : 30 g
  • sucre : 10 g
  • levure sèche : 2 g
Étapes
  1. Autolyse : mélanger la farine et l'eau, laisser reposer 30 min.
  2. Ajouter le levain, le sel, le sucre et la levure sèche si utilisée. Pétrissage 10-12 min.
  3. Ajouter le beurre mou, pétrir encore 5-8 min.
  4. Pointage : 1h30 à 2h à température ambiante (gain de volume de 50%).
  5. Façonnage : former 6 pâtons et les bouler sous forme allongée.
  6. Faire un apprêt court, avec les dernières 20-30 min au frais.
Pâte
Ingrédients :
  • levain : 100 g
  • farine blanche : 450 g
  • eau : 210 ml
  • sel : 10 g
  • beurre mou : 30 g
  • sucre : 10 g
  • levure sèche : 2 g
  1. Autolyse : mélanger la farine et l'eau, laisser reposer 30 min.
  2. Ajouter le levain, le sel, le sucre et la levure sèche si utilisée. Pétrissage 10-12 min.
  3. Ajouter le beurre mou, pétrir encore 5-8 min.
  4. Pointage : 1h30 à 2h à température ambiante (gain de volume de 50%).
  5. Façonnage : former 6 pâtons et les bouler sous forme allongée.
  6. Faire un apprêt court, avec les dernières 20-30 min au frais.
Bain
Ingrédients :
  • eau à ébullition : 1 l
  • bicarbonate de soude : 30 g
  1. Porter l'eau à ébullition dans une grande casserole.
  2. Ajouter le bicarbonate de soude en remuant. Pour plus de brillance, laisser cuire le bicarbonate jusqu'à 1h (pas obligatoire).
  3. Plonger les pâtons dans le bain bouillant 30 sec de chaque côté à l'aide d'une écumoire.
  4. Égoutter sur une grille.
  5. Cuisson : four préchauffé à 220°C, enfourner les pâtons, baisser à 200°C et cuire 15-20 min.
Pancakes au levain et à la banane
fruitépetit-déjeunermoelleuxrécupsucré
Ingrédients
  • levain (qu'on voudrait jeter avant de rafraîchir le reste) : 100 g
  • banane mûre : .5 pièce
  • farine blanche : 100 g
  • lait : 100 g
  • oeuf : 1
  • huile : 10 càs
  • sel : 1 g
Étapes
  1. Écraser la banane dans un bol.
  2. Ajouter le levain, l'œuf, le lait, l'huile et le sel. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
  3. Incorporer la farine petit à petit jusqu'à obtenir une consistance de pâte à crêpe épaisse.
  4. Laisser reposer la pâte 15-30 min.
  5. Chauffer une poêle à feu moyen, y verser la pâte et cuire 2-3 min de chaque côté.
Pannetone au levain et citron confit
moelleuxhiverfêtesucréItalielent
Ingrédients
  • levain : 100 g
  • farine Manitoba : 300 g
  • levure sèche : 5 g
  • lait tiède : 100 g
  • jaune d'œuf : 3 pièce
  • sucre : 90 g
  • beurre mou : 80 g
  • sel : 1 g
Étapes
  1. Mélanger le levain, la levure, le lait tiède, les jaunes d'œufs et le sucre. Laisser reposer 30 min.
  2. Ajouter la farine et le sel. Pétrissage 10-12 min.
  3. Ajouter le beurre mou, pétrir encore 5 min.
  4. Premier pointage : 2-3h à température ambiante.
Première pâte
Ingrédients :
  • levain : 100 g
  • farine Manitoba : 300 g
  • levure sèche : 5 g
  • lait tiède : 100 g
  • jaune d'œuf : 3 pièce
  • sucre : 90 g
  • beurre mou : 80 g
  • sel : 1 g
  1. Mélanger le levain, la levure, le lait tiède, les jaunes d'œufs et le sucre. Laisser reposer 30 min.
  2. Ajouter la farine et le sel. Pétrissage 10-12 min.
  3. Ajouter le beurre mou, pétrir encore 5 min.
  4. Premier pointage : 2-3h à température ambiante.
Seconde pâte
Ingrédients :
  • première pâte : 1 pièce
  • farine Manitoba : 80 g
  • sucre : 40 g
  • beurre mou : 40 g
  • jaune d'œuf : 1 pièce
  • zeste de citron : 1 pièce
  • citron confit en petits dés : 100 g
  • miel : 1 càs
  1. Incorporer tous les ingrédients dans la première pâte. Pétrissage 10-12 min.
  2. Repos 20 min.
  3. Boulage dans un moule à pannetone (astuce : ou un moule à gâteau rehaussé de papier sulfurisé).
  4. Second pointage : 4-8h à idéalement 24-25°C ou toute la nuit au frigo.
  5. Cuisson : four préchauffé à 180°C, cuire 45-55 min. Température à cœur : 92-94°C.
  6. Refroidir tête en bas ou sur le côté pour éviter un effondrement.
Pâte à pizza au levain
confort foodplat principalItalie
Ingrédients
  • levain : 150 g
  • farine blanche : 250 g
  • eau : 180 ml
  • huile d'olive : 10 g
  • sel : 6 g
Étapes
  1. Mélanger la farine et l'eau (on peut pousser jusqu'à 190g), laisser reposer 30-60 min.
  2. Ajouter le levain, l'huile d'olive et le sel. Pétrissage 3-5 min.
  3. Pointage : 1-2h à température ambiante avec 2-3 rabats.
  4. Façonnage en pâtons.
  5. Apprêt : 3-5h à température ambiante. Ou 12-24h au frais puis 3-4h à température ambiante.
  6. Façonnage pizza : Etirer la pâte en la laissant se détendre.
  7. Garniture : ajouter les ingredients de votre choix.
  8. Cuisson : four préchauffé à 250°C, cuire 10-15 min.
Petits pains à hamburgers
USAplat principalmoelleux
Ingrédients
  • levain : 150 g
  • farine blanche : 350 g
  • farine Manitoba : 100 g
  • lait tiède : 180 g
  • eau : 40 ml
  • oeuf : 1
  • beurre mou : 40 g
  • sucre : 25 g
  • sel : 9 g
  • levure sèche : 2 g
Étapes
  1. Mélanger la farine, le lait et l'eau. Autolyse 20-30 min
  2. Ajouter le levain, l'oeuf, le sucre, le sel et la levure. Mélanger
  3. Ajouter le beurre en deux fois pendant les 8-10 min de pétrissage
  4. Pointage : 2h à température ambiante avec un rabat optionnel à 45 min.
  5. Façonnage en 8 boules bien serrées
  6. Apprêt 1h30-2h à température ambiante
  7. Dorure à l'oeuf. Parsemer de graines de pavot ou de sésame
  8. Cuisson : 15-20 min à 190°C
  9. Couvrir avec un torchon à la sortie du four pour conserver le moelleux
Petits pains au lait, raisins et pavot
goûtersucrémoelleuxfruité
Ingrédients
  • levain : 200 g
  • farine blanche : 400 g
  • lait tiède : 170 g
  • oeuf : 1
  • sucre : 50 g
  • beurre mou : 60 g
  • sel : 6 g
  • raisins secs : 100 g
  • graines de pavot : 20 g
Étapes
  1. Mélanger le levain, le lait tiède, l'œuf et le sucre. Laisser reposer 30 min.
  2. Ajouter la farine et le sel. Pétrissage 8-10 min.
  3. Ajouter le beurre mou, pétrir encore 5 min.
  4. Incorporer les raisins secs, mélanger par rabats.
  5. Pointage : 1h30 à 2h à température ambiante.
  6. Façonnage : former 8 petits pains.
  7. Apprêt : 1-2h à température ambiante ou toute la nuit au frigo.
  8. Cuisson : four préchauffé à 180°C, cuire 20-25 min.
Petits pains au levain et pépites de chocolat
sucrégourmand
Ingrédients
  • levain : 200 g
  • farine mi-blanche : 350 g
  • lait tiède : 120 g
  • oeuf : 1
  • sucre : 40 g
  • beurre mou : 60 g
  • pépites de chocolat : 120 g
  • sel : 5 g
Étapes
  1. Mélanger le levain, le lait tiède, l'œuf et le sucre. Laisser reposer 30 min
  2. Ajouter la farine et le sel. Pétrissage 8-10 min.
  3. Ajouter le beurre mou, pétrir encore 5 min.
  4. Incorporer les pépites de chocolat, mélanger par rabats.
  5. Pointage : 1h30 à 2h à température ambiante.
  6. Façonnage : former 6 boules de pâte.
  7. Apprêt : 1-2h à température ambiante ou toute la nuit au frigo.
  8. Cuisson : four préchauffé à 180°C, cuire 20-25 min.
Petits pains herbes, fromage & huile d'olive
étéapéritifméditerranéenjardinaromatiqueconvivial
Ingrédients
  • levain : 150 g
  • levure sèche (optionnel) : 1 g
  • farine d'épeautre clair : 300 g
  • eau : 180 ml
  • huile d'olive : 20 g
  • sel : 6 g
  • herbes fraîches hachées (romarin, thym, origan) : 1 bouquet
  • fromage en petits dés (gruyère, cheddar, feta) : 80 g
Étapes
  1. Autolyse : mélanger la farine, les herbes et l'eau, laisser reposer 30 min.
  2. Ajouter le levain, l'huile d'olive et le sel. Pétrissage 4-6 min.
  3. Pointage : 3-4h à température ambiante avec 3 rabats. Incorporer le fromage au premier rabat.
  4. Façonnage : former 6-8 petits pains.
  5. Apprêt : 2h à température ambiante ou toute la nuit au frigo.
  6. Cuisson : four préchauffé à 220°C, cuire 20 min.
Roti canai (pain plat feuilleté malaisien)
feuilletéexotiquevoyagepoêle
Ingrédients
  • farine blanche : 500 g
  • eau : 300 ml
  • sel : 1 g
  • huile : 2 càs
  • sucre : 1 g
Étapes
  1. Mélanger la farine, le sel (et le sucre si utilisé).
  2. Ajouter progressivement l’eau tiède et l’huile, pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple (10 min environ).
  3. Diviser en 8 boules. Les huiler généreusement, couvrir et laisser reposer minimum 2h (idéalement 4h).
  4. Huiler le plan de travail. Étaler puis étirer chaque boule très finement (presque translucide).
  5. Badigeonner légèrement d’huile, puis plier en accordéon ou en spirale OU garnir avec du fromage râpé ou un œuf cru et plier en enveloppe.
  6. Laisser reposer les spirales 10–20 min.
  7. Aplatir délicatement chaque pâton.
  8. Cuire dans une poêle chaude avec un peu d’huile ou de ghee, 2–3 min par face.
  9. À la sortie, tapoter légèrement le roti pour séparer les couches.
Tresse au beurre au levain
Suissepetit-déjeunerfamille
Ingrédients
  • levain : 200 g
  • farine mi-blanche : 500 g
  • lait tiède : 200 g
  • oeuf : 1
  • sucre : 50 g
  • beurre mou : 80 g
  • sel : 10 g
Étapes
  1. Mélanger le levain, le lait tiède, l'œuf et le sucre. Laisser reposer 30 min.
  2. Ajouter la farine et le sel. Pétrissage 8-10 min.
  3. Ajouter le beurre mou, pétrir encore 5 min.
  4. Pointage : 3-4h à température ambiante.
  5. Façonnage : diviser la pâte en 2 parts égales, former des boudins et tresser.
  6. Apprêt : 2-3h à température ambiante ou toute la nuit au frigo.
  7. Cuisson : four préchauffé à 180°C, cuire 30-35 min. Température à cœur : 92°C.
Baguettes au levain 100% épeautre
rustiquecroustillantsaveur
Baguettes blanches au levain
croustillantsandwichtraditionnelaéréclassique
1
Brioche au levain vanille-citron
sucrémoelleuxpetit-déjeunerhiver
1
Cuchaule à la cardamome
familleconfort foodsucrépetit-déjeunermoelleux
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méditerranéenItalieapéritifconvivial
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Miche au levain, farine de châtaigne & graines
forêtcaractèrerustique
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rustiqueconfort food
Pain au levain, farine blanche & épeautre clair
légerclassique
Pain aux flocons d'avoine et graines de chia
petit-déjeunerénergétiquesaincroquantlongue conservationcollation
1
Pain aux graines, farine Manitoba et épeautre clair
torréfiéchaleurécureuilriche mais aérécaractère
2 3
Pain aux noix, miel et huile d'olive
rustiqueautomnegourmand
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Pain de mie au levain (moule à cake)
famillepetit-déjeunerconfort foodmoelleuxtoast
Pain de seigle
denserustique
Pain doré à la farine de maïs et Manitoba
colorécroustillantdoré
Pain rustique blé et polenta fine
croustillantcampagnerustique
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Pain-couronne aux flocons d'avoine
rustiqueélégantpartage
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Pains de Sils
Suissesalétraditionnel
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Pancakes au levain et à la banane
fruitépetit-déjeunermoelleuxrécupsucré
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Pannetone au levain et citron confit
moelleuxhiverfêtesucréItalielent
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Pâte à pizza au levain
confort foodplat principalItalie
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USAplat principalmoelleux
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Petits pains au lait, raisins et pavot
goûtersucrémoelleuxfruité
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Petits pains au levain et pépites de chocolat
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Roti canai (pain plat feuilleté malaisien)
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Tresse au beurre au levain
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